Blumenkohl Sardellen Rosinen Spaghetti (Drucken)

Vibrant Pasta mit geröstetem Blumenkohl, Sardellen und Rosinen für perfekte Umami-Balance.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 11 oz whole wheat spaghetti

→ Gemüse

02 - 1 medium Blumenkohl (etwa 21 oz), in kleine Röschen geschnitten
03 - 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
04 - 1 kleine rote Chili, fein gehackt (optional)
05 - 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt

→ Umami und Süße

06 - 6 Sardellenfilets, abgetropft und gehackt
07 - 1/4 Tasse Rosinen
08 - 1 EL Kapern, gespült und gehackt
09 - Zest von 1 Zitrone
10 - 2 EL natives Olivenöl extra

→ Würzung

11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Blumenkohlröschen mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech ausbreiten und 18-20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis golden und zart.
02 - Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanleitung bis al dente kochen. 1/2 Tasse Pasta-Kochwasser abfangen, bevor abgegossen wird.
03 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chili etwa 1 Minute andünsten, bis duftend. Sardellen und Kapern hinzufügen, bis sich die Sardellen in das Öl auflösen.
04 - Rosinen und geröseten Blumenkohl hinzufügen. Sanft vermengen, dann abgetropfte Spaghetti und einen Spritzer reserviertes Pasta-Kochwasser hinzufügen. Gut vermengen und durcherwärmen.
05 - Von der Hitze nehmen. Zitronenzest und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken und erneut vermengen.
06 - Sofort servieren, garniert mit zusätzlicher Petersilie und einem Spritzer Olivenöl, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Mischung aus geröstetem Blumenkohl, salzigen Sardellen und süßen Rosinen schmeckt überraschend harmonisch und macht süchtig.
  • Es ist ein Gericht, das satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen, perfekt für Abende, an denen man sich leicht fühlen möchte.
  • Die Zubereitung ist unkompliziert und lässt trotzdem Raum für spontane Kreativität in der Küche.
02 -
  • Nudelwasser zurückbehalten ist entscheidend, es verbindet die Sauce geschmeidig mit der Pasta und verhindert Trockenheit.
  • Die Sardellen müssen wirklich im Öl schmelzen, nur so entsteht die cremige Würze ohne Fischnachgeschmack.
  • Blumenkohl nicht zu weich rösten, er soll noch Biss haben und leicht karamellisierte Kanten zeigen.
03 -
  • Die Sardellen im Voraus hacken und bei Raumtemperatur lagern, dann lösen sie sich schneller und gleichmäßiger im Öl auf.
  • Zitronenschale erst ganz zum Schluss hinzufügen, sonst verliert sie durch Hitze ihr ätherisches Aroma.
  • Wenn du mehr Sauce möchtest, gib einfach etwas mehr Nudelwasser hinzu und schwenke alles kräftig durch.
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