Garnelen Scampi Linguine Weißweinsauce (Drucken)

Zarte Garnelen und Linguine in aromatischer Weißweinsauce mit Knoblauch, Zitrone und frischer Petersilie.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 1 lb große Garnelen, geschält und entdärmt

→ Teigwaren

02 - 12 oz Linguine

→ Sauce

03 - 3 EL ungesalzene Butter
04 - 2 EL natives Olivenöl extra
05 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1/4 TL Chiliflocken (nach Belieben)
07 - 1/2 cup trockener Weißwein
08 - Schale von 1 Zitrone, fein gerieben
09 - Saft von 1 Zitrone (etwa 2 EL)
10 - 1/4 cup frische Petersilie, fein gehackt
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Garnitur

12 - Geriebener Parmesan (optional)
13 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Linguine nach Packungsangabe bis al dente kochen. 1/2 cup Kochwasser abnehmen, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.
02 - Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - In einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze Butter und Olivenöl erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung leicht schäumt.
04 - Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und etwa 30–60 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis der Knoblauch duftet, dabei darauf achten, dass er nicht bräunt.
05 - Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie undurchsichtig und gerade gar sind. Garnelen auf einen Teller geben und beiseitestellen.
06 - Pfanne mit Weißwein ablöschen und am Boden haftende Bratreste mit einem Holzspatel lösen. Den Wein 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
07 - Hitze reduzieren und Zitronensaft sowie Zitronenschale einrühren, damit sich die Aromen verbinden.
08 - Abgetropfte Linguine in die Pfanne geben und kräftig schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Bei Bedarf portionsweise das reservierte Kochwasser zugeben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
09 - Garnelen und die Hälfte der Petersilie in die Pfanne geben. Alles kurz erhitzen und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 - Die Pasta sofort servieren, mit restlicher Petersilie bestreuen, optional Parmesan darüber reiben und mit Zitronenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Zitronenzeste macht das Ganze überraschend frisch, fast wie ein kleiner Geheimtipp.
  • Die Zubereitung sieht aus wie hohe Kunst, ist aber tatsächlich unkompliziert – kein Stress, selbst nach einem langen Tag.
02 -
  • Wer den Knoblauch zu dunkel werden lässt, bekommt eine bittere Note ins Gericht – also lieber mit Gefühl arbeiten.
  • Nudelwasser als Saucen-Geheimzutat rettet zu trockene Pasta im Nu, das macht den Unterschied.
03 -
  • Koch das Nudelwasser nie weg, das ist die Saucen-Rettung für seidige Pasta.
  • Etwas Zitronenzeste über dem fertigen Teller hebt den Geschmack noch mal enorm.
Zurück