Merken Zarte Kalbsschnitzel, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Prosciutto, Käse und frischen Kräutern, dann in der Pfanne gebraten und in einer feinen Weißweinsauce vollendet. Dieses elegante Hauptgericht ist ideal für besondere Anlässe.
Ich habe diese gefüllten Kalbsschnitzel das erste Mal für ein Familienfest zubereitet und sie waren sofort ein Hit – jeder wollte das Rezept mitnehmen.
Zutaten
- Für die Schnitzel: 4 Kalbsschnitzel (je ca. 120 g), dünn geklopft, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Füllung: 4 dünne Scheiben Prosciutto, 4 dünne Scheiben Provolone oder Mozzarella, 2 EL frische Petersilie fein gehackt, 1 TL frischer Thymian
- Panade: 60 g Weizenmehl, 2 große Eier (verquirlt), 80 g feine Semmelbrösel
- Zum Braten: 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter
- Für die Sauce: 120 ml trockener Weißwein, 120 ml Hühnerbrühe, 1 EL Butter, 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Ofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Kalbsschnitzel würzen:
- Die Schnitzel flach auslegen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllen:
- Jeweils eine Scheibe Prosciutto und Käse sowie etwas Petersilie und Thymian auf jedes Schnitzel legen.
- Aufrollen und befestigen:
- Die Schnitzel fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Panieren:
- Die gefüllten Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend mit Semmelbröseln panieren.
- Anbraten:
- Olivenöl und Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Schnitzel rundum 3–4 Minuten goldbraun braten.
- Backen:
- Die Pfanne mit den Schnitzeln 10–12 Minuten in den Ofen geben, bis das Fleisch gar ist.
- Schnitzel herausnehmen:
- Fertige Schnitzel herausnehmen und warmhalten.
- Sauce zubereiten:
- Pfanne zurück auf den Herd stellen, Weißwein angießen und den Bratensatz lösen. 2 Minuten köcheln lassen, dann Hühnerbrühe dazugeben und 4–5 Minuten reduzieren.
- Fertigstellen:
- Butter und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten:
- Zahnstochern oder Garn entfernen, Schnitzel aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Merken Bei uns zu Hause lieben sogar die Kinder dieses raffinierte Gericht ganz besonders – es ist immer das Highlight zu Feierlichkeiten.
Beilagen
Servieren Sie gefüllte Kalbsschnitzel am besten mit gebratenem Spinat, Kartoffelpüree oder einem frischen grünen Salat.
Zubehör
Sie benötigen einen Fleischklopfer, ein scharfes Messer, Zahnstochern oder Küchengarn, flache Schalen zum Panieren, eine große ofenfeste Pfanne und eine Grillzange.
Nährwerte & Allergene
Pro Portion: 410 kcal, 22 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 34 g Protein; enthält Milch, Eier, Gluten und eventuell Sulfite (durch Wein).
Merken Mit etwas Weißweinsauce serviert, bekommen Sie ein herrlich feines italienisches Festessen. Guten Appetit!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Beilagen passen gut zu gefüllten Kalbfleischröllchen?
Klassisch eignen sich sautierter Spinat, Kartoffelpüree oder frischer grüner Salat als Beilage.
- → Kann ich das Fleisch vorbereiten und später backen?
Ja, die Röllchen können vorab gefüllt und paniert werden. Backen Sie sie kurz vor dem Servieren frisch.
- → Welche Käsealternativen eignen sich für die Füllung?
Provolone, Mozzarella, oder auch milden Schweizer Käse können verwendet werden.
- → Wie bekomme ich die Röllchen besonders knusprig?
Stellen Sie sicher, dass die Panade gut haftet, und braten Sie sie rundherum goldbraun an.
- → Welcher Wein passt am besten dazu?
Ein frischer Pinot Grigio oder italienischer Weißwein harmoniert ideal mit den Aromen.
- → Gibt es Ersatz für Prosciutto in der Füllung?
Feiner Kochschinken kann statt Prosciutto verwendet werden, wenn gewünscht.