Roasted Asparagus Caesar Salad (Drucken)

Geröstete Spargelspitzen mit Romana-Salat, cremigem Joghurt-Dressing und knusprigen Croutons für eine frische Variation.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 450 g frischer Spargel, geputzt
02 - 2 große Romana-Salatherzen, gehackt
03 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

→ Croutons

04 - 2 Tassen altbackenes Baguette oder Brot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
05 - 30 ml Olivenöl
06 - 1,25 ml Salz
07 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer

→ Caesar-Joghurt-Dressing

08 - 120 ml griechischer Naturjoghurt
09 - 30 ml frisch geriebener Parmesankäse
10 - 30 ml frischer Zitronensaft
11 - 15 ml natives Olivenöl extra
12 - 5 ml Dijon-Senf
13 - 5 ml Worcestershire-Sauce
14 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
15 - 1,25 ml Salz
16 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer
17 - 1 Eigelb (optional, für klassische Cremigkeit; weglassen für vollständig gekochte Version)

→ Garnitur

18 - 60 ml gehobelte Parmesankäseflocken
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 220°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Brotwürfel mit 30 ml Olivenöl, 1,25 ml Salz und 1,25 ml schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten.
03 - Spargel auf dem zweiten Backblech anordnen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
04 - Spargel 10–12 Minuten rösten, bis er zart und leicht verkohlt ist. Croutons 12–15 Minuten rösten und halbwegs durchrühren, bis sie golden und knusprig sind.
05 - In einer mittleren Schüssel griechischen Joghurt, Parmesankäse, Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce, gehackte Knoblauchzehe, Salz, schwarzen Pfeffer und Eigelb (falls verwendet) verquirlen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Nach Geschmack nachwürzen.
06 - In einer großen Salatschüssel gehackten Romana mit der Hälfte des Dressings vermengen.
07 - Gebratenen Spargel über dem Salat anordnen. Mit Croutons und gehobelte Parmesankäseflocken garnieren. Mit restlichem Dressing beträufeln und mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer würzen.
08 - Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Healthier Twist: Uses a protein-rich Greek yogurt dressing instead of heavy mayonnaise.
  • Complex Textures: Combines the snap of roasted asparagus with the crunch of golden, oven-baked croutons.
  • Simple Preparation: Ready in just 35 minutes with easy-to-follow roasting techniques.
02 -
  • Asparagus Prep: Always trim the woody ends of the asparagus spears to ensure a tender texture throughout the salad.
  • Crouton Texture: Using day-old baguette results in a much crunchier crouton that holds up well against the dressing.
  • Emulsification: Add the olive oil slowly to the yogurt mixture while whisking to create a perfectly thick and stable dressing.
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