# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
02 - 1 1/2 Tassen Kirschtomaten, halbiert
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Pesto
04 - 2 Tassen frische Basilikumblätter, fest gepackt
05 - 1/3 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
06 - 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
07 - 1 kleine Knoblauchzehe
08 - 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
09 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
10 - Saft von 1/2 Zitrone
→ Garnitur
11 - Zusätzlicher Parmesankäse, zum Servieren
12 - Frische Basilikumblätter, zur Dekoration
# Zubereitung:
01 - Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Bei laufender Maschine langsam Olivenöl einträufeln, bis eine glatte Masse entsteht. Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken.
02 - Eine große Antihaftpfanne auf mittlere Hitze vorheizen. 1 Esslöffel Olivenöl und den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anschwitzen, bis es duftet.
03 - Spiralisierte Zucchini in die Pfanne geben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Nicht zu lange garen.
04 - Kirschtomaten zufügen und 1–2 Minuten vorsichtig unterheben, bis sie leicht erwärmt sind, aber nicht zerfallen.
05 - Pfanne vom Herd nehmen. Das Pesto dazugeben und Zucchini mit Tomaten behutsam unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
06 - Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
