Merken Bienenstich ist ein klassischer deutscher Hefekuchen, der mit einer seidigen Vanillecreme gefüllt und mit einer knackigen Honig-Mandel-Karamellschicht garniert wird. Sein luftiger Teig, die cremige Füllung und der süß-nussige Belag begeistern mit wunderbarem Kontrast und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis.
Mein erster Bienenstich habe ich als Kind mit meiner Oma gebacken – der Duft von Honig und Vanille hat die ganze Küche erfüllt. Bis heute ist dieses Rezept mein Favorit für gemütliche Nachmittage mit Kaffee.
Zutaten
- Für den Teig: 2 ¼ TL aktive Trockenhefe (1 Päckchen), 80 ml warme Milch, 50 g Zucker, 250 g Weizenmehl, ¼ TL Salz, 2 Eier (Zimmertemperatur), 55 g weiche Butter
- Für den Honig-Mandel-Belag: 75 g Butter, 60 ml Honig, 50 g Zucker, 30 ml Schlagsahne, 100 g Mandelblättchen
- Für die Vanillecreme: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 30 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt, 45 g Butter
Zubereitung
- Teig vorbereiten:
- Hefe in warmer Milch mit 1 TL Zucker in einer kleinen Schüssel auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier und Hefemischung zufügen und alles verrühren. Die weiche Butter unterkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (etwa 5–7 Minuten mit Hand oder Mixer). Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Belag zubereiten:
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann Honig, Zucker und Sahne zufügen. Unter Rühren sanft aufkochen bis der Zucker sich löst (etwa 2–3 Minuten). Vom Herd nehmen, Mandelblättchen dazugeben und etwas abkühlen lassen.
- Kuchen zusammensetzen und backen:
- Springform (23 cm) einfetten. Teig kurz durchkneten, in die Form drücken und gleichmäßig verteilen. Mandelbelag gleichmäßig darüber verstreichen. Nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 175°C vorheizt. 22–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb und fest ist. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch in einem Topf erhitzen, bis sie leicht dampft. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen hell und cremig schlagen. Heiße Milch unter ständigem Rühren zugeben, zurück in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dicklich kochen. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter unterrühren bis alles glatt ist. Oberseite mit Folie bedecken, abkühlen lassen.
- Bienenstich zusammensetzen:
- Kuchen aus der Form nehmen und mit einem Brotmesser waagerecht halbieren. Die gekühlte Vanillecreme auf die untere Kuchenhälfte streichen, dann die Oberseite mit Mandelbelag daraufsetzen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Merken Wenn unser Bienenstich angeschnitten wird, kommen bei uns immer alle Familienmitglieder an den Tisch – niemand möchte auf das erste Stück verzichten. Besonders die cremige Füllung und der karamellisierte Belag werden von Kindern geliebt.
Erforderliche Utensilien
Sie benötigen eine Springform (23 cm), Rührschüsseln, Schneebesen, einen Topf und ein Brotmesser. Optional eignet sich eine Küchenmaschine für den Teig.
Allergieinformationen
Das Rezept enthält glutenhaltiges Mehl, Eier, Milchprodukte und Mandeln. Für Allergiker können glutenfreies Mehl, pflanzliche Milch und Butter verwendet werden oder die Mandeln einfach weglassen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 410 Fett: 23 g Kohlenhydrate: 45 g Eiweiß: 7 g
Merken Mit einer Tasse Kaffee oder Dessertwein serviert, ist Bienenstich ein echter Klassiker auf der Kaffeetafel. Der Kontrast aus cremig, luftig und knusprig überzeugt jeden Genießer.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Was macht den Bienenstich besonders?
Die Verbindung aus luftigem Hefeteig, Vanillecreme und karamellisiertem Mandel-Honig-Topping sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
- → Welche Tipps gibt es für das Gelingen des Hefeteigs?
Nutze lauwarme Milch und lasse den Teig gut gehen. Geduld beim Kneten macht ihn besonders zart und locker.
- → Kann ich den Kuchen vorbereiten und lagern?
Ja, Bienenstich kann am Vortag hergestellt und kaltgestellt werden. Er bleibt bis zu 2 Tage frisch und aromatisch.
- → Wie gelingt die Vanillecreme besonders cremig?
Die Creme dickt am besten bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren. Kühlung sorgt für extra Festigkeit vor dem Füllen.
- → Gibt es Alternativen für Allergiker?
Glutenfreies Mehl, laktosefreie Milch und Mandelersatz ermöglichen Variationen für verschiedene Ernährungsanforderungen.
- → Mit welchen Getränken passt Bienenstich am besten?
Kaffee oder Dessertwein harmonieren besonders gut mit den süßen und nussigen Aromen des Kuchens.