Geräucherter Schellfisch Risotto (Drucken)

Cremiges Risotto mit geräuchertem Schellfisch, Arborio-Reis, Parmesan und einem Hauch Zitrone.

# Zutaten:

→ Fisch

01 - 350 g geräucherter Schellfisch, ungefärbt, ohne Haut
02 - 500 ml Vollmilch

→ Brühe

03 - 700 ml Fisch- oder Gemüsebrühe, heiß

→ Reis

04 - 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis

→ Gemüse und Aromaten

05 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Lauch, weißer Teil, dünn geschnitten
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
09 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Fertigstellung

10 - 50 g Parmesankäse, frisch gerieben
11 - 2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
12 - Abrieb von 1 Zitrone
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Meersalz nach Geschmack
15 - Zusätzliche Butter nach Wahl zur Verfeinerung

# Zubereitung:

01 - Geräucherten Schellfisch in einen Topf mit Milch geben. Bei schwacher Hitze zum Sieden bringen und 5–7 Minuten pochieren, bis der Fisch gar ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, zur Seite stellen und in große Stücke zerzupfen. Pochierflüssigkeit aufbewahren.
02 - Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten andünsten, bis alles weich ist, ohne Farbe anzunehmen.
03 - Reis einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis die Körner an den Rändern transparent werden.
04 - Aufbewahrte Pochierflüssigkeit eingießen und unter häufigem Rühren einziehen lassen.
05 - Heiße Brühe nach und nach, eine Kelle auf einmal, hinzufügen und häufig umrühren. Jede Zugabe vollständig einziehen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird. Etwa 20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist.
06 - Zerzupften Schellfisch, Parmesankäse, Zitronenabrieb und Petersilie vorsichtig einarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Wunsch zusätzliche Butter hinzufügen, um Reichhaltigkeit zu erhöhen.
07 - Vom Herd nehmen, abdecken und 2 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist cremig ohne schwer zu sein, mit einem zarten Raucharoma, das nie aufdringlich wird.
  • Du brauchst keine exotischen Zutaten, nur guten Fisch und Geduld beim Rühren.
  • Es fühlt sich nach Luxus an, obwohl es aus einfachen Dingen besteht.
  • Perfekt für graue Tage, wenn du etwas Wärme auf dem Teller brauchst.
02 -
  • Verwende niemals gefärbten Schellfisch, er schmeckt chemisch und verdirbt das ganze Gericht.
  • Rühre nicht zu aggressiv, sonst zerfällt der Fisch in Krümel statt in schöne Stücke.
  • Wenn das Risotto zu dick wird, füge einfach noch etwas heiße Brühe hinzu, es soll fließen, nicht klumpen.
  • Lass die Brühe nie kalt werden, sonst wird der Reis außen matschig und innen hart.
03 -
  • Wenn du das Risotto extra luxuriös machen willst, rühre am Ende einen Schuss Sahne unter.
  • Frühlingszwiebeln statt Lauch geben einen milderen, frischeren Geschmack.
  • Halte immer etwas mehr Brühe bereit, falls das Risotto schneller aufsaugt als erwartet.
  • Serviere es sofort, Risotto wartet nicht gerne und verliert sonst seine cremige Konsistenz.
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