Merken Eines Novemberabends stand ich in der Küche und roch die süßlichen Düfte von geröseten Pastinaken, die aus dem Ofen strömten. Mein Partner fragte, was das fantastische Aroma wäre, und ich konnte nur lachen, weil ich selbst überrascht war, wie sehr sich diese bescheidene Wurzel beim Rösten verwandelt hatte. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass diese Suppe mehr wäre als nur etwas Warmes für einen kalten Tag. Sie wurde zu unserem Trost, zu unserer Geheimwaffe für unerwartete Gäste und zu dem Gericht, das ich jedes Jahr aufs Neue machen wollte.
Ich erinnere mich an einen Sonntagnachmittag, als meine Mutter überraschend vorbeikam und ich nervös war, dass ich nur wenig im Haus hatte. Ich schnitt eilig Pastinaken auf, röstet sie hastig im Ofen und braute diese Suppe zusammen, während wir plauderten. Als ich ihr eine Schüssel reichte, verstummte sie beim ersten Löffel, und ich wusste, dass ich einen Hit gelandet hatte.
Zutaten
- 800 g Pastinaken, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten: Die Röstung bringt ihre natürliche Süße hervor, also wählen Sie fest aussehende Pastinaken ohne weiche Stellen.
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt: Sie bildet die geschmackliche Grundlage und schmilzt während des Kochens fast weg.
- 2 Knoblauchzehen, gehackt: Verwenden Sie frischen Knoblauch, nicht aus dem Glas, der Unterschied ist bemerkenswert.
- 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt: Sie bringt Cremigkeit hinzu, ohne dass viel Sahne nötig wäre.
- 1 Staudensellerie, in Scheiben: Er fügt eine subtile Tiefe hinzu, die Menschen nicht direkt schmecken, aber vermissen werden.
- 2 EL Olivenöl: Teilen Sie dies auf: 1 EL für die Pastinaken zum Rösten, 1 EL für das Sautieren des Gemüses.
- 1 L Gemüsebrühe: Wählen Sie eine hochwertige Brühe, da sie den Geschmack trägt, verwenden Sie glutenfreie, wenn nötig.
- 1 TL Meersalz: Schmecken Sie am Ende ab, Sie könnten mehr brauchen als Sie denken.
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Dies ist nicht zum Verstecken, also mahlen Sie es frisch.
- 100 ml Doppelrahm oder Crème Fraîche: Dies ist optional, aber es hebt die Suppe auf eine neue Ebene, verwenden Sie pflanzliche Alternativen, wenn Sie es bevorzugen.
- 2 EL gehackte frische Petersilie: Sparen Sie dies für zum Servieren auf, nicht zum Kochen.
- 1 EL gehackte frische Schnittlauch: Dies gibt einem Schluck ein frisches Finish und ein bisschen Onion-Aroma.
- 1 EL gehackter frischer Dill (optional): Wenn Sie es haben, ist es wunderbar, aber nicht notwendig.
- 1 EL gehackter frischer Estragon (optional): Dies ist für diejenigen, die ihr Krauterspiel scharfsinnig spielen möchten.
Anleitung
- Den Ofen vorheizen und die Pastinaken vorbereiten:
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Während er sich aufwärmt, werfen Sie die Pastinaken mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz auf ein Backblech. Sie sollten schön verteilt sein, nicht aufgehäuft.
- Pastinaken golden rösten:
- Rösten Sie für 25–30 Minuten, indem Sie das Blech nach etwa 15 Minuten einmal wenden. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn die Kanten karamelisiert sind und die Gabel leicht durchbricht.
- Basis des Gemüses sautieren:
- Während die Pastinaken rösten, das restliche Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Kartoffel zugeben und 5–7 Minuten sautieren, bis sie weich sind aber keine Farbe haben.
- Alles zusammenbringen:
- Die gerörten Pastinaken in den Topf mit den Gemüsen geben. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
- Zur Glätte pürieren:
- Vom Herd nehmen und mit einem Stabbrenner pürieren, bis die Suppe seidig glatt ist. Wenn Sie keinen Stabbrenner haben, arbeiten Sie in Chargen mit einem Standmixer, aber lassen Sie einen Spalt offen für Dampf.
- Sahne und Würzung hinzufügen:
- Den Rahm oder Crème Fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es könnte mehr Salz brauchen, als Sie denken, weil es den ganzen Geschmack des Gerichts trägt.
- Mit Kräutern servieren:
- Sanft wieder aufwärmen, falls nötig. In Schüsseln ausgießen und großzügig mit frischen Kräutern bestreuen.
Merken Eines Abends servierte ich diese Suppe einem Freund, der mir sagte, er möchte nie wieder eine grüne Suppe essen, weil sie zu bitter wären. Nach einem Löffel dieser cremigen, süßlichen Pastinaken fragte er mich nach dem Rezept. Ich lachte und sagte ihm, dass es nicht um die Farbe geht, sondern darum, was man mit einfachen Zutaten tatsächlich schaffen kann.
Warum Rösten den Unterschied macht
Das Rösten von Pastinaken ist keine Abkürzung zu glätte, es ist der Kern des ganzen Geschmacks. Wenn Gemüse Hitze ausgesetzt wird, verdampfen die Feuchtigkeit und die natürlichen Zucker konzentrieren sich und karamelisieren leicht. Dies ist das, was Ihre Suppe von einer einfachen Gemüsebrühe zu etwas mit echtem Geschmack macht. Ich habe herausgefunden, dass der Unterschied zwischen einer flachen, langweiligen Suppe und einer, die Menschen zum Zurückbitten macht, etwa 30 Minuten Röstung ist.
Das Pürieren perfektionieren
Die erste Suppe, die ich machte, bleb körnig, weil ich nicht lange genug pürierte. Ich wusste nicht, dass man eine so lange Zeit braucht, um wirklich glatte zu bekommen. Ein Stabbrenner macht dies einfacher als ein Standmixer, denn Sie können direkt im Topf arbeiten und müssen nicht in Chargen umgehen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden müssen, füllen Sie nicht mehr als bis zur Hälfte, arbeiten Sie in Chargen und lassen Sie den Deckel leicht offen, sonst spritzt heiße Suppe überall hin.
Kräuter und finale Berührungen
Die frischen Kräuter sind nicht nur Dekoration, sie sind das letzte Wort des Gerichts. Ein Hauch von Dill oder Estragon ändert völlig, wie die Suppe schmeckt, das Auge. Sie müssen sie direkt vor dem Servieren hinzufügen, nicht vorher, oder sie verlieren ihre Frische.
- Ein Spritz Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen aufzuhellen, wenn die Suppe zu schwer schmeckt.
- Mit knusprigem Brot oder gerösteten Samen servieren, um etwas Textur hinzuzufügen.
- Diese Suppe kann bis zu drei Tage im Kühlschrank gelagert und eingefroren werden, wenn Sie das Doppelhaushälfte am Ende hinzufügen, nicht am Anfang.
Merken Diese Suppe ist der Beweis, dass echte Küche nicht kompliziert sein muss, sie muss nur mit Aufmerksamkeit gemacht werden. Jedes Mal, wenn ich diese Suppe mache, erinnert sie mich daran, dass die besten Gerichte aus den einfachsten Zutaten kommen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich die Suppe ohne Sahne zubereiten?
Ja, ersetzen Sie Sahne durch Kokosmilch, Hafer- oder Sojacreme für eine vegane Variante. Die Suppe bleibt schön cremig durch die Kartoffeln.
- → Wie lange bleibt die Suppe im Kühlschrank frisch?
Die Suppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und bei Bedarf noch etwas Sahne oder Kräuter hinzufügen.
- → Welche Kräuter passen am besten dazu?
Petersilie und Schnittlauch bilden die Basis. Dill oder Estragon ergänzen wunderbar mit ihrer frischen, krautigen Note. Experimentieren Sie nach Belieben.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe ohne Sahne eingefrieren hält sich bis zu 3 Monate. Nach dem Auftauen Sahne und frische Kräuter erst hinzufügen, dann erwärmen und servieren.
- → Was passt gut als Beilage?
Knuspriges Brot, Croutons oder geröstete Samen sorgen für angenehmen Kontrast. Ein grüner Salat mit Zitronen-Dressing rundet das Gericht ab.
- → Kann ich andere Wurzelgemüse verwenden?
Karotten, Sellerie oder Süßkartoffeln lassen sich teilweise oder vollständig statt Pastinaken einsetzen. Achten Sie auf ausgeglichene Süße und cremige Textur.