Schwarzaugenbohnen Salat mit Putenwurst (Drucken)

Ein frischer, proteinreicher Salat mit Schwarzaugenbohnen, Putenwurst und einem würzigen Senf-Estragon-Dressing.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 1 Dose (15 Unzen / 425 g) Schwarzaugenbohnen, abgetropft und abgespült
02 - 2 vollständig gekochte Putenwürstchen (ca. 8 Unzen / 225 g Gesamt), in Scheiben geschnitten
03 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
04 - 1/2 Tasse rote Paprika, gewürfelt
05 - 1/2 Tasse Staudensellerie, fein gehackt
06 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 2 EL frischer Estragon, gehackt
08 - 2 Tassen gemischte Salatblätter

→ Senf-Dressing

09 - 3 EL natives Olivenöl extra
10 - 1 1/2 EL Dijon-Senf
11 - 1 EL Weißweinessig
12 - 1 TL Honig
13 - 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
14 - 1 EL frischer Estragon, gehackt
15 - 1/4 TL Salz
16 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Putenwürstchen hinzu und braten Sie diese 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden an, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen,以便 etwas abzukühlen.
02 - In einer großen Schüssel die Schwarzaugenbohnen, Kirschtomaten, rote Paprika, Staudensellerie, rote Zwiebel und 2 EL frischen Estragon vermengen.
03 - In einer kleinen Schüssel oder einem Einmachglas das Olivenöl, Dijon-Senf, Weißweinessig, Honig, den gehackten Knoblauch, 1 EL Estragon, Salz und Pfeffer so lange verrühren, bis eine Emulsion entstanden ist.
04 - Die abgekühlten Putenwürstchen zur Salatschüssel hinzufügen. Das Senf-Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
05 - Die gemischten Salatblätter auf einem Servierteller oder einzelnen Tellern arrangieren. Die Schwarzaugenbohnen-Mischung daraufgeben.
06 - Bei Bedarf mit zusätzlichem Estragon garnieren. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Der Senf-Estragon-Dressing verleiht eine elegante Note, die Gäste immer fragen lassen, was das Besondere ist
  • Schwarzaugenbohnen und Putenwurst machen es zu einem sättigenden Salat, der wirklich als Hauptgericht funktioniert
02 -
  • Der Estragon ist hier der Star, nicht frisch durch getrocknet ersetzen
  • Das Dressing kann vorbereitet werden, aber der Salat sollte kurz vor dem Servieren zusammengestellt werden
03 -
  • Die Wurst nicht zu stark anbraten, sie soll noch saftig bleiben
  • Lassen Sie das Dressing mindestens 10 Minuten stehen, bevor Sie es verwenden, damit sich die Aromen verbinden
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