Merken Letztes Winter, als die Blutornangen-Saison auf dem Markt in voller Blüte war, kaufte ich fast zwei Kilo dieser rubinroten Schönheiten, ohne richtigen Plan. Ihr leuchtendes Saftorange in der Küche erinnerte mich sofort an Sonntagnachmittage in meiner Großmutters Backstube. Der Duft von frischem Zesten und Marzipan verflocht sich in der Luft zu etwas Magischem. Ich musste sofort einen Kuchen backen, der diese winterliche Schönheit in Form brachte.
An einem grauen Regensonntag backte ich diesen Kuchen zum ersten Mal für meine Nachbarin, die gerade eine schwere Woche hinter sich hatte. Als sie durch die Tür kam und den Blutorangenduft wahrnahm, leuchteten ihre Augen sofort auf. Wir teilten noch warme Scheiben mit dampfendem Earl Grey Tee, und plötzlich fühlte sich der Welt wieder etwas heller an. Seitdem ist dieser Keln ein Symbol für tröstende Backkunst geworden.
Zutaten
- 200 g Mehl: Das Fundament für einen feinen, zarten Krümel
- 1½ TL Backpulver: Sorgt für die perfekte, gleichmäßige Hebung ohne Kompromisse
- ¼ TL Salz: Verstärkt die natürliche Süße und Zitrusfrische
- 2 EL Mohnsamen: Ihr feiner nussiger Geschmack und das zarte Knuspern sind unverzichtbar
- 120 g weiche Butter: Bei Raumtemperatur für maximale Luftigkeit und Geschmack
- 200 g Zucker: Kristallzucker sorgt für die perfekte Textur und Bräunung
- Abrieb von 2 Blutornangen: Die ätherischen Öle bringen echten Winter in jeden Bissen
- 2 Eier: Zimmertemperatur ist der Schlüssel zur homogenen Mischung
- 80 g Marzipan: Geraspelt schmilzt es wunderbar in den Teig und verteilt sich durchgehend
- 120 ml Blutorangensaft: Frisch gepresst für die leuchtende Farbe und echte Frische
- 60 ml Vollmilch: Ausgewogenene Flüssigkeit für die ideale Feuchtigkeit
- 1 TL Vanilleextrakt: Ein Hauch von Wärme, der alle Zutaten verbindet
- Für den Guss 120 g Puderzucker und 2–3 EL Blutorangensaft: Hergestellt aus frischem Saft für die perfekte Konsistenz und leuchtende Farbe
Anweisungen
- Backofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite deine Kastenform mit Backpapier vor, damit später nichts kleben bleibt
- Trockene Zutaten mischen:
- Verquirle Mehl, Backpulver, Salz und Mohn in einer Schüssel und stelle sie bereit
- Butter cremig rühren:
- Schlage Butter, Zucker und Blutorangenabrieb drei Minuten lang hell und luftig auf
- Eier einarbeiten:
- Füge jedes Ei einzeln hinzu und vermische gründlich, bevor das nächste folgt
- Marzipan falten:
- Hebe das geriebene Marzipan sanft unter, bis es gleichmäßig verteilt ist
- Flüssige Zutaten:
- Vermische Blutorangensaft, Milch und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel
- Teig zusammenfügen:
- Gib die trockenen Zutaten in drei Portionen zur Buttermischung, abwechselnd mit der Blutorangenmischung, beginnend und endend mit Trockenem. Nur gerade mischen, bis alles kombiniert ist
- Backen:
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche die Oberseite glatt und backe 45 bis 55 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt
- Kühlen lassen:
- Zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen
- Guss herstellen:
- Verquirle Puderzucker mit Blutorangensaft bis zur gewünschten Konsistenz und gieße über den abgekühlten Kuchen
Merken Mit der Zeit wurde dieser Keln zu meinem Begleiter durch dunkle Wintermonate. Jedes Mal, wenn er im Ofen goldbraun wird und die Küche mit seinem Zitrusduft füllt, erinnert er mich daran, dass selbst im tiefsten Frühling Schönes wachsen kann. Manchmal backe ihn einfach für mich selbst, genieße eine warme Scheibe am Küchentisch und schaue hinaus auf den Regengarten.
Perfekte Textur-Tipps
Nach zahlreichen Backversuchen habe ich entdeckt, dass Raumtemperatur bei allen Zutaten der entscheidende Faktor für eine gleichmäßige Krume ist. Wenn die Eier und Butter auf gleicher Temperatur sind, verbinden sie sich mühelos zu einer herrlich leichten Mischung. Ich plane meine Backsessions immer so, dass alles mindestens zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank kommt.
Geschmacksvariationen
Manchmal ersetze ich die Hälfte des Mehls durch Mandelmehl für noch intensiveres Nussaroma. Ein Schuss Orangenlikör im Guss hebt die Zitrusnote auf elegante Weise und verleiht eine erwachsene Note, die perfekt für Nachmittagskaffee passt. Diese kleinen Variationen halten den Keln jedes Mal neu und spannend.
Aufbewahrung und Servieren
Dieser Keln schmeckt tatsächlich noch besser am zweiten Tag, wenn sich Aromen durchgesetzt haben. Bewahre ihn in einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur auf, so bleibt er bis zu drei Tage wunderbar feucht. In Scheiben geschnitten und in Pergament eingewickelt, lässt er sich auch wunderbar einfrieren.
- Ein leichter Hauch Zimt über dem Guss bringt Winterwärme
- Zwei Tage Reifezeit machen den Keln noch aromatischer
- Zimmertemperatur vor dem Servieren lässt den Geschmack voll entfalten
Merken Möge dieser leuchtende Keln viele Winternachmittage versüßen und an die Magie saisonalen Backens erinnern.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich normale Orangen statt Blutorangen verwenden?
Ja, normale Orangen funktionieren gut, allerdings fehlt dann die charakteristische rubinrote Farbe und der leicht herbe Geschmack der Blutorangen.
- → Wie bewahre ich den Kastenkuchen am besten auf?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur hält sich der Kuchen 2-3 Tage. Für längere Lagerung kann er bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Kann ich den Marzipan durch etwas anderes ersetzen?
Mandelpaste ist eine gute Alternative und gibt dem Kuchen einen intensiveren Mandelgeschmack. Für eine nussfreie Variante kann der Marzipan weggelassen werden.
- → Warum wird der Kuchen nicht richtig saftig?
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren und den Kuchen nicht zu lange zu backen. Die Kombination aus Blutorangensaft und geriebenem Marzipan sorgt für die nötige Feuchtigkeit.
- → Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der Kuchen lässt sich unglasiert gut einfrieren. In Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen glasieren.
- → Welche Getränke passen am besten zu diesem Kuchen?
Earl Grey Tee harmoniert wunderbar mit den Zitrusnoten, aber auch Prosecco oder ein leichter Weißwein ergänzen den aromatischen Geschmack perfekt.