Merken Blutorangen-Tarteletten haben ihren Weg in meine Küche gefunden, als ich auf dem Wintermarkt nach etwas Suchendem starrte, das so leuchtete wie der Sonnentag selbst. Ich brachte ein Korb voller dieser dunkelroten Schätze nach Hause und wusste sofort, dass sie in einer französischen Tartelette ihren rechtmäßigen Platz finden würden. Das erste Mal, als ich die Creme auf meiner Zunge schmelzen spürte und gleichzeitig die prickelnde Säure der Orangen bekam, war klar, dass dies kein gewöhnlicher Nachtisch war. Es ist wie ein kleiner Sonnenstrahl, der sich auf meinem Teller niedergelassen hat.
Ich erinnere mich an jenes Abendessen mit meinen Freundinnen, als ich diese Tarteletten zum ersten Mal servierte. Die Atmosphäre war geladen mit Vorfreude, und während ich die Platten auftischte, wurden alle Gespräche leiser. Jede Frau nahm einen Bissen, und plötzlich erfüllte ein gemeinsames Raunen den Raum. Eine von ihnen lehnte sich zurück, lächelte und sagte, dies sei der Nachtisch, bei dem sie die Zeit vergessen habe. In diesem Moment wurde mir klar, dass ich etwas Besonderes geschaffen hatte.
Zutaten
- 160 g Mehl: Die Grundlage für knusprige Tarteböden, die sich perfekt in Form bringen lassen
- 30 g Puderzucker: Gibt dem Mürbeteig seine Zartheit und verhindert, dass er zu fest wird
- 115 g kalte Butter: Kalt und gewürfelt sorgt sie für jene charakteristischen blättrigen Schichten
- 1 Eigelb: Das Bindemittel, das den Teig zusammenhält und ihm eine schöne goldene Farbe verleiht
- 1-2 EL Eiswasser: Nur so viel, wie der Teig braucht, um sich zu einer Kugel zu formen
- Prise Salz: Verstärkt den Geschmack ohne aufdringlich zu wirken
- 300 ml Vollmilch: Die Basis für eine cremige Vanillecreme, die luxuriös auf der Zunge schmilzt
- 65 g Zucker: Süßt die Creme gerade genug, um die Orangen nicht zu überdecken
- 3 Eigelb: Dienen als Verdickungsmittel und schaffen diese samtige Textur
- 15 g Speisestärke: Der Geheimbund für eine Creme, die perfekt fest wird
- 1 TL Vanilleextrakt: Reines Aroma, das die Creme in etwas Außergewöhnliches verwandelt
- 1 EL Butter: Ein kleines Stück Fett am Ende, das die Creme glänzend und geschmeidig macht
- 3-4 Blutorangen: Die wahre Diva dieses Desserts mit ihrer tiefroten Farbe und ihrem einzigartigen Zitrusaroma
- 1 EL Honig: Optional für den Glanz, der die Tarteletten wie Juwelen aussehen lässt
Anweisungen
- Den Mürbeteig vorbereiten:
- Geben Sie Mehl, Puderzucker und Salz in eine Küchenmaschine und pulsieren kurz, um alles zu verbinden. Fügen Sie die kalte Butter in Würfeln hinzu und pulsieren, bis die Mischung derben Krümeln ähnelt. Das Eigelb hinzufügen und weiter pulsieren, während Sie nach und nach Eiswasser hinzugeben, bis der Teig sich gerade so zusammenfügt.
- Den Teig ruhen lassen:
- Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für einen Teig, der beim Backen nicht schrumpft.
- Die Tarteböden formen:
- Rolln Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Dicke von etwa 3 Millimetern aus. Schneiden Sie Kreise, die in sechs 10-Zentimeter-Tartelettformen passen. Drücken Sie den Teig vorsichtig in die Formen und schneiden Sie den überstehenden Teig ab. Kühlen Sie die Formen erneut 20 Minuten.
- Die Tarteböden blind backen:
- Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Legen Sie Backpapier in die Tartelettformen und füllen Sie sie mit Backerbsen. Backen Sie 15 Minuten, entfernen Sie dann die Backerbsen und das Papier, und backen Sie weitere 5 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Die Vanillecreme kochen:
- Erwärmen Sie die Milch in einem mittleren Topf, bis sie dampft. In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist. Schlagen Sie nach und nach die heiße Milch ein und geben Sie die Mischung zurück in den Topf.
- Die Creme fertigstellen:
- Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und Blasen wirft, etwa 2 bis 3 Minuten. Nehmen Sie sie vom Herd, rühren Sie Vanilleextrakt und Butter ein. Die Creme sollte glänzend und dickflüssig sein.
- Die Creme kühlen:
- Geben Sie die Creme in eine Schüssel, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Danach mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sie fest wird.
- Die Tarteletten zusammenbauen:
- Füllen Sie die gekühlte Creme in die vollständig abgekühlten Tarteböden. Legen Sie die Blutorangenscheiben überlappend auf die Creme,beginnend am Rand und zum Mittelpunkt arbeiten.
- Optional die Tarteletten glasieren:
- Erwärmen Sie Honig und Wasser in einem kleinen Topf und pinseln Sie es vorsichtig über die Orangenscheiben für einen glänzenden Finish.
- Die Tarteletten kühlen:
- Stellen Sie die fertiggestellten Tarteletten in den Kühlschrank, bis sie serviert werden, idealerweise mindestens eine Stunde, damit sich die Aromen verbinden können.
Merken Nach diesem Abend mit meinen Freundinnen fragte eine von ihnen nach dem Rezept und lud mich zu ihrem Geburtstag ein, wo diese Tarteletten den Stars des Dessert-Tisches bildeten. Als ich sah, wie ihre Gäste begeistert von den kleinen Kunstwerken erzählten, wurde mir klar, dass Essen mehr ist als Nahrung. Es ist ein Gespräch, ein Lächeln, ein Moment der Freude, der sich von Hand zu Hand weitergibt.
Der perfekter Teig
Der Mürbeteig mag einfach erscheinen, aber seine Temperatur ist alles. Ich habe gelernt, dass warmer Teig beim Backen schnell schrumpft, während kalter Teig seine Form hält. Nach Jahren des Backens habe ich mir zur Regel gemacht, den Teig nach jedem Ausrollen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Das Ergebnis sind Tarteböden, die so knusprig sind, dass sie beim Anbeißen leise knacken.
Die Kunst der Creme
Eine Vanillecreme zuzubereiten, die neither zu fest noch zu flüssig ist, erfordert Geduld und ein Gefühl für den perfekten Moment. Ich habe den Fehler gemacht, die Hitze zu hochzudrehen, nur um mit einer körnigen Creme endete. Die Lektion lautete langsam und stetig rühren, bis die Mischung gerade anfängt, Blasen zu werfen. In diesem Moment wissen Sie, dass Sie es richtig gemacht haben.
Blutorangen auswählen und vorbereiten
Die besten Blutorangen haben eine leuchtend rote Schale und fühlen sich schwer an, voll mit Saft. Wenn ich sie schneide, achte ich darauf, die weiße Haut zu entfernen, da sie bitter sein kann. Für die schönste Präsentation schneide ich die Orangen in dünne, gleichmäßige Scheiben, die sich wie ein Sonnentisch über die Creme legen. Ein kleiner Spritzer Honig am Ende verstärkt nicht nur den Glanz, sondern verbindet auch alle Aromen zu etwas Magischem.
- Wählen Sie Orangen mit tiefroter Schale für die intensivste Farbe
- Schneiden Sie die Orangenscheiben erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben
- Genießen Sie diese Tarteletten am besten am selben Tag, wenn die Tarteböden noch knusprig sind
Merken Ich hoffe, diese Tarteletten bringen genauso viel Freude in Ihre Küche, wie sie in meine gebracht haben. Manchmal ist das schönste Dessert nicht das komplizierteste, sondern dasjenige, das aus Liebe und ein wenig Geduld entsteht.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich normale Orangen statt Blutorangen verwenden?
Ja, Sie können problemlos normale Orangen oder andere Zitrusfrüchte wie Mandarinen verwenden. Der Geschmack wird etwas weniger säuerlich sein, aber das Ergebnis bleibt köstlich.
- → Wie lange im Voraus kann ich die Torteletts vorbereiten?
Die Mürbeteigschalen und die Vanillecreme können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Füllen und garnieren Sie die Torteletts jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit der Teig knusprig bleibt.
- → Was kann ich tun, wenn meine Vanillecreme klumpig wird?
Wenn die Creme Klümpchen entwickelt, passieren Sie sie durch ein feines Sieb. Um dies zu vermeiden, rühren Sie konstant während des Kochens und fügen Sie die heiße Milch langsam zu den Eigelben hinzu.
- → Muss ich Tarteformen mit Hebeboden verwenden?
Tarteformen mit Hebeboden erleichtern das Entformen erheblich, sind aber nicht zwingend erforderlich. Sie können auch normale kleine Tarteformen verwenden und die Torteletts darin servieren.
- → Wie bewahre ich übrig gebliebene Torteletts auf?
Bewahren Sie die Torteletts abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Beachten Sie, dass der Mürbeteig mit der Zeit etwas weicher wird. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung.
- → Kann ich die Vanillecreme durch eine andere Füllung ersetzen?
Absolut! Sie können stattdessen Mascarpone-Creme, Zitronencreme oder sogar Schokoladenganache verwenden. Die Blutorangen harmonieren mit vielen cremigen Füllungen.